Vol-au-vent de courgettes aux épinards et à la ricotta

Couper les courgettes en tranches épaisses (2-3 doigts) et prélever la chair en prenant soin de ne pas casser la peau.

Hacher le demi-oignon et la chair de la courgette et les faire revenir avec une cuillerée d'huile. Ajouter les épinards préalablement bouillis et égouttés.

Battre l'œuf avec les blancs d'œufs, ajouter la ricotta et les légumes. Bien mélanger.

Placer les cylindres de courgette sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les remplir avec le mélange. Le reste de la préparation peut être utilisé pour remplir un autre moule circulaire ou des moules à muffins.

Cuire au four pendant environ 25 minutes à 160ºC (préchauffé).