Poulpe cuit et sauté "a la gallega" avec parmentier de pommes de terre

Mettez une casserole avec une feuille de laurier et un peu de sel et ajoutez les cuisses de poulpe pour les faire cuire. Piquez la partie la plus épaisse et quand vous voyez qu'elle est molle, retirez-la. Dans une casserole, ajouter de l'eau et une grosse pomme de terre ou deux petites pommes de terre coupées en petits cubes.

Une fois la pomme de terre cuite, retirez l'eau de cuisson et ajoutez un peu de sel et un filet de lait. Écraser la pomme de terre et remuer pour obtenir une sorte de "parmentier".

Prendre les pattes de poulpe et les faire frire pendant 1 minute dans la poêle à frire.

Prendre une assiette, mettre le parmentier au fond, le poulpe sur le dessus et ajouter le paprika, le gros sel et un trait d'huile d'olive.