Aubergines farcies au saumon et à la grenade

Préparer les ingrédients. Préchauffer le four, en haut et en bas, à 230ºC. Couper l'oignon doux en dés et l'ail en morceaux. Préparer la quantité de grenade souhaitée dans un bol (dans mon cas, j'ai utilisé une demi-grenade). Parallèlement, préparer l'aubergine. Couper l'aubergine en deux et faire des incisions verticales et horizontales à l'intérieur et assaisonner avec une pincée de sel. Placez-les ensuite à l'envers sur du papier absorbant pendant 10 à 15 minutes. Ceci afin d'éliminer l'amertume que les aubergines ont parfois. Cette étape est facultative, et un petit conseil de grand-mère, ça ne rate jamais.

Après avoir laissé transpirer les aubergines sur du papier absorbant pendant 10 à 15 minutes, si le four a déjà atteint sa température, mettez les aubergines à l'envers et faites-les rôtir pendant 30 à 40 minutes.

Pendant que les aubergines sont au four, préparer le sofrito. Mettre deux à trois cuillères à soupe d'huile d'olive + une demi-cuillère à café de sel dans la poêle à frire et ajouter l'ail et l'oignon doux à feu moyen-doux, pour éviter qu'ils ne brûlent et ne s'enflamment.

Une fois l'oignon doux poché, retirez-le. Dans la même poêle, faire cuire le saumon. Lorsqu'il est presque cuit, retirez les arêtes et la peau (certains n'enlèvent pas la peau, moi je le fais). Commencer à le hacher, à l'émietter à l'aide de deux spatules en bois par exemple (pour ne pas rayer la poêle). Remettre l'oignon poché dans la poêle.

Remettre à feu doux pour éviter que le mélange ne colle à la casserole et ajouter la grenade.

Une fois les aubergines grillées, elles sont vidées. Ajouter la "pulpe" dans la poêle. Bien mélanger tous les ingrédients.

Enfin, remplir les deux moitiés d'aubergine avec notre mélange. Si vous le souhaitez, vous pouvez râper du fromage Granna Padano sur le dessus. Bon appétit 😋