Gâteau roulé aux courgettes et aux crevettes

Gâteau-éponge : laver la courgette, la couper en tranches très fines (à la mandoline, si possible). Saler et placer à couvert au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, la badigeonner d'huile et y déposer les tranches de courgettes bien égouttées. Battre les œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume. Ajouter 50 g de farine tamisée et une cuillère à café de levure chimique. Verser sur les tranches de courgettes, étaler. Cuire au four pendant 10 minutes à 180°.

Béchamel aux crevettes : décortiquer les crevettes, faire bouillir les têtes et les carapaces dans un verre d'eau pendant 15 minutes, les égoutter et les réserver. Hacher les crevettes, les faire revenir dans l'huile d'olive (5 cuillères à soupe), ajouter 50 g de farine, remuer sans griller, ajouter le bouillon réservé et le lait, saler et poivrer, remuer jusqu'à épaississement.

Étaler la sauce béchamel aux crevettes sur la génoise chaude, rouler avec le papier, saupoudrer le fromage râpé et faire griller jusqu'à ce qu'il soit doré. S'il vous reste des tranches de courgettes, écrasez-les avec un peu d'huile et vous obtiendrez la base sur laquelle vous pourrez servir le gâteau, ou sur des tomates frites.