Salade tiède d'épinards, de pommes de terre et d'oignons avec du citron.

Assaisonner l'oignon. Couper l'oignon en julienne et le laisser mariner dans du citron et du sel. Plus c'est long, mieux c'est.

Préparer la pomme de terre. Faire bouillir la pomme de terre dans de l'eau salée pendant 25 minutes. Éplucher, couper et écraser un peu à la fourchette avec un peu de beurre fondu (il n'est pas nécessaire de la réduire en purée). Assaisonner et mélanger.

Préparer les épinards. Hacher les feuilles d'épinards à la main, les ajouter à la pomme de terre, assaisonner, ajouter un filet d'huile et faire chauffer le plat au micro-ondes. Remuez. Cherchez le moment où les épinards sont légèrement cuits par la chaleur.

Servir et ajouter l'oignon mariné sur le dessus. Ajouter un filet d'huile avant de déguster.