Risotto aux cèpes

Nettoyez d'abord les cèpes et coupez-les en morceaux. S'il y a des restes, congelez-les mais nettoyez-les (un champignon congelé sale est inutile par la suite).

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge et ajouter l'oignon et le sel. Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.

Ajouter les cèpes et un peu de sel jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Ajouter le riz pour qu'il absorbe l'huile. Ajouter ensuite le vin blanc et laisser réduire.

Ajouter le bouillon de légumes louche par louche. L'ajouter lentement en remuant constamment avec une cuillère pour le ramollir et lui permettre de prendre la saveur du bouillon.

Au bout de 25 minutes en moyenne, c'est terminé. Essayez de laisser le moins de bouillon possible. Hors du feu, ajoutez 10 g de beurre dans la poêle et répartissez-le sur le riz.

Enfin, ajouter le parmesan râpé (je le prends en quartiers, mais Mercadona le vend en sachet déjà râpé).

Mettez-le dans une assiette et mangez-le.