Aubergines gratinées au thon et aux œufs

Couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur. Avec le couteau, faire des entailles diagonales dans la chair de l'aubergine, sans toucher la peau.

Placer les grandes moitiés d'aubergine sur une plaque de cuisson et les arroser d'huile d'olive et de sel. Cuire au four pendant 15 minutes à 180°.

Une fois le temps écoulé, les retirer et les laisser refroidir légèrement. Les vider à l'aide d'une cuillère et couper la chair en carrés.

Dans une poêle, verser un peu d'huile et lorsqu'elle est chaude, ajouter la chair d'aubergine. Laisser cuire 5 minutes à feu doux puis ajouter la tomate concassée, le thon et l'œuf dur cassé en petits morceaux. Laisser cuire 5 minutes à couvert.

Remplir les coquilles d'aubergine avec le sofrito et recouvrir de fromage râpé. Gratiner pendant 5 minutes au four et servir.

(J'aime bien épicer mes plats, alors j'ai ajouté du persil, du basilic et de l'origan, mais c'est tout à fait facultatif).