Aubergines à la crème

Laver et couper l'aubergine en tranches, la faire griller et la réserver. Pendant ce temps, couper le jambon en petits morceaux et réserver.

Décortiquer les 4 crevettes (il peut s'agir de crevettes crues ou de crevettes roses). Faire un fumet avec les têtes en les faisant cuire dans une petite casserole pendant environ 10 minutes. Faire sauter les crevettes décortiquées jusqu'à ce qu'elles blanchissent pour qu'elles soient juteuses. Couper chaque crevette en 3 morceaux et les réserver.

Sauce béchamel. Faire revenir l'oignon haché dans une casserole avec de l'huile d'olive. Ajouter une pincée de fumet (vous pouvez garder le reste pour une autre préparation), remuer pendant 2'. Ajouter 1 généreuse cuillerée de farine complète et bien remuer pendant 2' pour qu'elle s'intègre. Ajouter le lait petit à petit, le sel, le poivre et la muscade. Remuer continuellement et ajouter autant de lait que nécessaire jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse.

Mettre une couche d'aubergines au fond d'un plat à four, le jambon et les crevettes par-dessus, puis une autre couche d'aubergines. Étendre la béchamel sur le dessus et un peu de pesto. Cuire au four à 180°, en chauffant de haut en bas, jusqu'à ce que les aubergines soient dorées.