Soupe à la mayonnaise

Pour la soupe : Faire bouillir une marmite avec de l'eau, du sel, un oignon et un brin de persil (le persil est facultatif) pendant 25 minutes.

Retirer le persil (à l'aide d'une passoire), ajouter les calmars et faire bouillir pendant 10 minutes.

Ajouter le colin et faire bouillir pendant 10 minutes. L'oignon peut être bien pressé pour qu'il libère tout son jus ou, si vous préférez, vous pouvez le broyer ou le manger entier. (Les palourdes sont facultatives, normalement je ne les ajoute pas parce que si elles sortent avec du sable, elles gâchent tout, bien qu'elles donnent un très bon goût).

Pendant que tout cela est en train de bouillir, décortiquer les crevettes crues (les mettre de côté) et mettre les carapaces avec de l'eau et du sel dans une casserole pour les faire bouillir pendant 15 minutes, puis les écraser, les filtrer et ajouter le bouillon à la marmite principale.

Retirer un peu de bouillon pour faire cuire les nouilles fines pendant le temps indiqué sur le paquet et ajouter les crevettes décortiquées avec 1' restante.

Pour la mayonnaise : Mettre 1 œuf, une cuillère à café de sel, une cuillère à café de vinaigre et l'huile d'olive dans un mixeur et mixer jusqu'à obtenir une texture épaisse, car elle doit être diluée dans la soupe.

Servez le bouillon avec les nouilles et les crevettes, ajoutez une tranche de colin, 2 ou 3 anneaux de calamar par personne et une ou deux cuillères de mayonnaise et dégustez !

Vous pouvez utiliser les restes du bouillon (qui peut être congelé) pour une fideua, du riz, etc....