🦑Risotto de calamars🦑

Préparer tous les ingrédients

Préparer la picada : mélanger le persil, le basilic, les pignons grillés, 1 gousse d'ail, l'huile d'olive, l'eau et le sel dans un mixeur.

Pour le sofrito : hacher finement l'oignon et l'ail et les faire revenir lentement.

Hacher le calmar à la taille des grains de riz pour qu'il soit ensuite intégré au riz. Ajoutez-le au sauté et laissez-le pendant 2 minutes.

Incorporer le riz et le laisser brunir (devenir transparent).

Ajouter le vin blanc et laisser l'alcool s'évaporer.

Mouiller progressivement le riz avec le bouillon préalablement chauffé et remuer le riz en effectuant des mouvements circulaires. Au cours des 5 dernières minutes de cuisson, ajouter le hachis et cuire jusqu'à ce que le riz soit al dente.

Retirer du feu, ajouter le parmesan, le beurre et intégrer.

Servez et savourez !