

10
Réinterprétation des œufs fêlés
3
(11)
70 min
0 kcal
Preparación de la receta
1
Séparer d'abord les jaunes des blancs et les mettre à durcir dans du gros sel (ne pas jeter les blancs car ils peuvent être utilisés dans de nombreuses recettes). Couper ensuite la pomme de terre en tranches très fines et faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle ou une petite casserole. Lorsque l'huile est prête, faire frire les pommes de terre et les saler une fois qu'elles sont prêtes. Pendant que les pommes de terre sont en train de frire, préparez le jambon croustillant : préchauffez le four au maximum en même temps que vous faites chauffer l'huile pour les pommes de terre. Lorsque le four est chaud, placer le jambon entre des feuilles de papier sulfurisé (dessous et dessus). Le temps de cuisson dépend du four, mais il n'est pas long.
2
Pendant que les pommes de terre sont en train de frire, chauffer une poêle et hacher finement un poireau, le faire revenir dans de l'huile d'olive et lorsqu'il est presque cuit, ajouter les pommes de terre frites et faire frire le tout ensemble. Au bout d'une minute, ajouter le vin et laisser l'alcool s'évaporer, puis ajouter un verre d'eau et la crème, et mélanger le tout. Laisser réduire et lorsqu'il ne reste presque plus de liquide, passer le tout au mixeur.
3
Une fois la purée prête, dresser le plat avec la purée, le jambon Serrano croustillant et les jaunes d'œuf. Certains piments padrón se marient très bien avec cette purée.
Ingredientes
2 raciones
2 raciones

Huile d'olive extra vierge
500 gramos

Œuf de poule
240 gramos (aprox. 4 unidades)

Pommes de terre
200 gramos (aprox. 1 unidad)

Gros sel de mer
200 gramos

Crème de cuisson
100 gramos

Vin blanc
100 gramos

Poireau
75 gramos (aprox. 1 unidad)

Jambon serrano
60 gramos (aprox. 4 unidades)
ingrédients
Steps
calories
Ingredientes
2 raciones
2 raciones

Huile d'olive extra vierge
500 gramos

Œuf de poule
240 gramos (aprox. 4 unidades)

Pommes de terre
200 gramos (aprox. 1 unidad)

Gros sel de mer
200 gramos

Crème de cuisson
100 gramos

Vin blanc
100 gramos

Poireau
75 gramos (aprox. 1 unidad)

Jambon serrano
60 gramos (aprox. 4 unidades)
1
Séparer d'abord les jaunes des blancs et les mettre à durcir dans du gros sel (ne pas jeter les blancs car ils peuvent être utilisés dans de nombreuses recettes). Couper ensuite la pomme de terre en tranches très fines et faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle ou une petite casserole. Lorsque l'huile est prête, faire frire les pommes de terre et les saler une fois qu'elles sont prêtes. Pendant que les pommes de terre sont en train de frire, préparez le jambon croustillant : préchauffez le four au maximum en même temps que vous faites chauffer l'huile pour les pommes de terre. Lorsque le four est chaud, placer le jambon entre des feuilles de papier sulfurisé (dessous et dessus). Le temps de cuisson dépend du four, mais il n'est pas long.
2
Pendant que les pommes de terre sont en train de frire, chauffer une poêle et hacher finement un poireau, le faire revenir dans de l'huile d'olive et lorsqu'il est presque cuit, ajouter les pommes de terre frites et faire frire le tout ensemble. Au bout d'une minute, ajouter le vin et laisser l'alcool s'évaporer, puis ajouter un verre d'eau et la crème, et mélanger le tout. Laisser réduire et lorsqu'il ne reste presque plus de liquide, passer le tout au mixeur.
3
Une fois la purée prête, dresser le plat avec la purée, le jambon Serrano croustillant et les jaunes d'œuf. Certains piments padrón se marient très bien avec cette purée.
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protéines
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graisses
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sel
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