Soupe de foie de lotte et de fruits de mer

Émincer les gousses d'ail, hacher l'oignon et râper la tomate. N'oubliez pas de faire tremper les palourdes dans de l'eau salée pendant au moins une heure et demie au préalable. Coupez la lotte en petits morceaux. Demandez au poissonnier de vous donner le foie, c'est l'ingrédient phare de cette soupe.

Dans une casserole, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, faire revenir l'ail et lorsqu'il est bien doré, ajouter l'oignon et laisser revenir quelques minutes.

Ajouter les moules et les palourdes et couvrir jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Lorsqu'elles se sont ouvertes, ajouter les crevettes et attendre qu'elles perdent leur couleur transparente. Ajouter la tomate râpée, la lotte (ou le foie) et l'eau pour couvrir (vous pouvez retirer les palourdes et les moules, mais je vous conseille d'en laisser quelques-unes dans leur coquille pour le service).

Lorsqu'il commence à bouillir, ajoutez le riz et laissez cuire pendant le temps indiqué par le fournisseur.