Risotto aux cèpes et à l'oignon rouge avec des pommes

Pocher l'oignon et l'ail coupés en brunoise, quand ils ont coloré, ajouter les cèpes coupés en morceaux.

Lorsque les champignons ont perdu leur volume et sont dorés, ajouter le riz et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement transparent.

À ce stade, ajouter des louches de bouillon, qui doit être très chaud pour que le riz ne s'arrête pas de cuire à tout moment. Remuer constamment et, lorsqu'il n'y a plus de liquide au fond, ajouter du bouillon jusqu'à ce que le riz soit al dente (non cuit).

Lorsque le riz est al dente, éteindre le feu et ajouter le parmesan et une demi-louche de bouillon, remuer et laisser reposer pendant 3 minutes.

Parallèlement, nous pouvons couper la pomme en petits cubes et la faire sauter dans une poêle avec un peu d'huile, juste assez pour que la pomme ne colle pas. Nous pouvons faire des tranches de pomme que nous mettrons de côté pour la garniture. Une fois que la pomme est dorée, l'ajouter au risotto, remuer et c'est tout ! Servir.