Lasagne d'aubergines avec épinards, champignons et jambon.

Hacher l'oignon et les champignons. Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile et lorsqu'il est tendre, ajouter les champignons. Lorsqu'ils sont dorés, ajouter les épinards, puis le lait évaporé et les épices de votre choix (dans mon cas, l'ail, le poivre noir et la noix de muscade).

Couper les aubergines dans le sens de la longueur. Dans mon cas, pour réduire le temps de cuisson au four, je les ai mises dans le Lekue pendant environ 6 minutes.

Pour assembler les lasagnes, ajouter un peu de tomates frites et une couche d'aubergines.

Continuer en ajoutant une couche de jambon Serrano.

Et ajouter la garniture.

Répéter l'opération jusqu'à l'obtention des couches souhaitées, dans mon cas il y a eu 2 couches. Enfin, recouvrir d'une couche d'aubergines, de tomates frites et de mozzarella râpée.

Faire gratiner au four pendant environ 15 minutes et déguster.