Pommes de terre à l'étouffée de maman

Éplucher et couper les pommes de terre en petits morceaux et les couper en gros morceaux (pour qu'elles fassent du bruit ! pour qu'elles soient plus savoureuses plus tard). Couper l'oignon, l'ail, le poivron rouge et la carotte en tranches de l'épaisseur d'un doigt. Râper la tomate.

Dans une casserole à feu vif, ajouter l'huile d'olive et les côtes de porc et remuer jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Baisser le feu et ajouter l'oignon, l'ail et le poivre, en remuant plusieurs fois pour s'assurer que tout est bien intégré. Ajouter les carottes et remuer deux fois, puis ajouter la tomate et les deux feuilles de laurier.

Couvrir avec un couvercle et laisser cuire à feu doux pendant environ 5 minutes. Ajouter les artichauts (j'utilise le sachet de cœurs brisés surgelés de Mercadona).

Augmenter le feu et ajouter le muscat (un demi-verre). Laisser reposer quelques minutes à découvert pour permettre à l'alcool de s'évaporer.

À ce stade, ajouter les épices : 2 cuillères à café de poivron rouge, 2 cuillères à café de curcuma et 2 cuillères à café de basilic (s'assurer qu'il s'agit bien de cuillères à dessert et non de cuillères à café). Remuer. Baissez un peu le feu et ajoutez les pommes de terre, remuez bien pour que les pommes de terre se mélangent à toute la sauce et aux épices et ajoutez l'eau (ajoutez de l'eau jusqu'à ce qu'elle recouvre les pommes de terre et dépasse d'une largeur de doigt).

Ajouter un sachet de safran (j'utilise celui de Mercadona) et mélanger. Ajouter le sel (selon le goût). Couvrir et mettre à feu vif jusqu'à ébullition.

Dès que l'eau commence à bouillir, baisser le feu. Laisser ainsi jusqu'à ce que la pomme de terre soit cuite (environ 20 minutes), toujours à couvert. Et le tour est joué !