Muffins aux carottes

Battre les 4 œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux et qu'ils aient augmenté de volume.

Retirer les graines des dattes et les faire tremper dans l'eau pendant 10 minutes, puis les égoutter et les réduire en purée. Mélanger ensuite avec le jus d'une demi-orange et l'huile d'olive. Bien mélanger au fouet. Râper la carotte et mélanger le tout. Ajouter une pincée de sel et de cannelle.

Enfin, ajouter progressivement les œufs battus au mélange et les incorporer à la préparation par des mouvements enveloppants. Verser dans les moules. Cuire dans un four préchauffé à 200°c, baisser la température à 170°, placer les moules remplis dans le four pendant environ 15 minutes....pour vérifier qu'ils sont prêts à l'aide d'un bâton ou d'un couteau au bout de ce laps de temps.