Tagliatelles aux moules, asperges et tomates cerises

Nettoyez les moules en grattant les coquilles, enlevez les barbes et lavez-les dans une grande quantité d'eau froide. Une fois égouttées, mettez un doigt d'eau dans une casserole et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Une fois bouillies, égouttez-les. ⚠️ Il est important de ne pas jeter l'eau utilisée pour faire bouillir les moules (c'est elle qui donnera aux pâtes une saveur plus intense et salée). Réservez les moules et leur eau.

Hacher les trois gousses d'ail et les faire revenir pendant une minute avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter les tomates cerises entières et lorsqu'elles sont légèrement cuites, les écraser légèrement avec une cuillère pour en faire sortir le jus.

Ajouter les asperges (préalablement lavées, enlever la partie la plus dure de la tige et couper en morceaux pas trop petits). Assaisonner de sel et de poivre et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Porter les pâtes à ébullition. Pendant ce temps, ajouter les moules à la sauce et verser l'eau réservée. Faire cuire à feu doux pendant quelques minutes.

Ajouter les tagliatelles, remuer et bien mélanger. ⚠️ Il est important de ne pas trop faire bouillir les pâtes car elles boiront un peu de l'eau des moules lorsqu'elles seront mises dans la casserole, sinon elles seront trop molles. Au moment de servir, saupoudrez d'un peu de persil ou d'origan fraîchement haché.