Taboulé au quinoa

Lavez bien le quinoa et faites-le bouillir avec 2,5 volumes d'eau pour chaque volume de quinoa. Cela prendra environ 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Rincer à l'eau froide pour réduire le temps de cuisson (je le fais à l'aide d'une grande passoire).

Peler et hacher les légumes, sauf les tomates cerises, qui doivent être coupées en deux ou en quatre.

Laver le persil et la menthe et les hacher finement. Presser le jus du citron.

Mélanger les ingrédients dans un bol et assaisonner avec l'huile d'olive et une pincée de sel. Conserver au réfrigérateur et servir froid.