Ragoût de pommes de terre et de poulet fermier

(Nous lavons et épluchons les légumes, puis nous plaçons les épluchures dans une casserole d'eau que nous portons à ébullition, avec une pincée de sel, quelques feuilles de laurier et une gousse d'ail.

Nous désossons la cuisse, la coupons en morceaux et la plaçons dans une casserole avec de l'huile d'olive à feu doux, afin qu'elle libère la sauce. Ajouter les os à l'eau ainsi que les épluchures de légumes.

Lorsque le poulet est bien doré, ajouter l'oignon et, lorsqu'il est poché, le reste des légumes. J'ajoute généralement de la noix de muscade, de la ñora hachée, du cumin et du curcuma pour donner plus de saveur.

Pendant la cuisson, écraser la tomate avec une gousse d'ail, du romarin, du thym et un clou de girofle. Lorsque les légumes sont prêts, ajouter la tomate et laisser frire.

Lorsque la tomate a épaissi, filtrer et verser le bouillon que nous avons préparé, les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux et les pois chiches. Couvrir la marmite et attendre 15 à 20 minutes que les pommes de terre soient cuites. *Les pois chiches doivent être bouillis au préalable, sinon ils seront durs.

Il ne reste plus qu'à le laisser reposer pendant environ 5 minutes et à l'apprécier à sa juste valeur ( !!!!).