Salade végétalienne avec sauce à l'avocat et yaourt végétal.

Dans un plat à four, placer les cubes de patate douce, le tofu et le chou-fleur. Assaisonner avec du sel, du poivre, de la poudre d'ail et d'oignon et du paprika. Cuire au four pendant 15 minutes à 200°C.

Placer la roquette sur une assiette avec un trait de vinaigre de Modène et de la tomate hachée. Ajouter du sel de l'Himalaya.

Dans un mixeur, mélanger un demi-avocat avec quelques cuillères à soupe de yaourt, du sel, du poivre, de la poudre d'ail et d'oignon et du jus de citron. Ajouter de l'eau selon la consistance souhaitée.

Ajouter la patate douce, le tofu brun doré et le chou-fleur à la salade. Garnir avec la sauce à l'avocat et les pistaches hachées.