Poisson entier au four

1) Mettre une poêle sur le feu avec un filet d'huile d'olive extra vierge et, lorsqu'elle est chaude, ajouter les cuisses pelées coupées en tranches d'un demi centimètre d'épaisseur et la ce bolla en fines lamelles. Saler, couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes environ, à feu moyen, en remuant de temps en temps pour que la cuisson soit uniforme.

2) Entre-temps, nettoyer et saler le poisson à l'intérieur et à l'extérieur, et faire quelques entailles dans la longe. Couper le citron en quartiers et insérer une demi-tranche de citron dans chaque entaille du poisson.

3. En revanche, j'écrase l'ail, le persil et un peu de sel dans un mortier et un pilon. Ajouter un filet de vin blanc et un filet d'huile d'olive extra vierge et bien mélanger.

4. Préchauffer le four à 180ºC .

5. Lorsque les pommes de terre sont légèrement mais pas complètement cuites, je verse le mélange de pommes de terre et d'oignons dans un plat allant au four. Déposer le poisson sur le dessus et le saupoudrer du mélange de mortier et de pilon.

6. Cuire au four à 180 °C pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit, en fonction de la taille du morceau.

7. Pendant la cuisson, j'ouvre le four plusieurs fois et j'arrose le poisson avec un peu de son jus.