Le sofrito en conserve : une base savoureuse pour des ragoûts tout au long de l'année

Je prépare un sofrito normal avec une gousse d'ail, un bon morceau d'oignon, environ un demi-poivron (cela dépend de la taille du poivron) et une tomate de taille moyenne (certaines personnes ajoutent un morceau de poivron rouge, lorsque j'en ai un, je l'ajoute également, mais dans cette recette, je ne le fais pas pour les conserves).

Si vous n'avez pas une si grande poêle, vous pouvez le faire séparément, comme je le fais. Vous pouvez aussi les faire tous ensemble si vous n'en faites qu'une petite quantité et/ou si la poêle dont vous disposez peut contenir tout ce qui doit être fait. Je fais frire l'ail épluché et haché en petites tranches avec de l'huile d'olive, lorsqu'il est cuit, je fais frire l'oignon haché, puis je fais de même avec le poivron vert nettoyé et enfin avec la tomate lavée et épluchée.

Une fois les 4 ingrédients frits, je les réunis avec leur huile, j'ajoute un peu de sel (pas trop car je vais saler les aliments avec lesquels je vais l'accompagner), et je broie le tout.

Une fois écrasé, je remplis les bocaux avec ce mélange (j'utilise généralement des petits bocaux, pour utiliser un bocal par ragoût), je ne remplis pas le bocal jusqu'en haut, je laisse toujours la mesure d'un doigt jusqu'en haut sans le remplir, je ferme très bien le bocal.

Il est maintenant temps de les transformer en conserves, afin que les bocaux restent hermétiquement fermés et durent des années sans se détériorer : mettez les bocaux dans une casserole, couvrez-les d'eau jusqu'à au moins un doigt au-dessus du bocal le plus haut et portez à ébullition. Lorsque l'eau commence à bien bouillir, vous pouvez la laisser bouillir pendant 6 à 10 minutes, puis la retirer du feu. Vous pouvez laisser les bocaux dans l'eau chaude pendant une vingtaine de minutes avant de les retirer. Et le tour est joué. Il accompagne merveilleusement bien les ragoûts tout au long de l'année.