Cabillaud à la sauce pil pil

Nous avons d'abord dessalé la morue (que j'ai achetée salée). Je l'ai fait tremper pendant 24 heures en changeant l'eau toutes les 8 heures.

Mettre deux doigts d'huile d'olive dans une poêle à frire (plus ou moins pour couvrir les filets de cabillaud).

Couper l'ail en tranches (j'en ai utilisé deux par morceau) et les ajouter à la poêle avec le poivre de Cayenne.

Faites frire le tout et une fois qu'ils sont bien dorés, retirez-les et retirez l'huile du feu pour la laisser refroidir.

Ajoutez la morue, côté peau vers le bas, et réglez le feu au minimum (le mien était à 3) et vous verrez rapidement comment la morue commence à libérer sa graisse. L'astuce consiste à commencer à remuer la casserole en cercles pour émulsionner la graisse de la morue avec l'huile (j'ai mis environ 20 minutes).

Lorsque la morue commence à se défaire et que l'huile commence à épaissir et à former une sauce, retirer du feu et ajouter l'ail et le poivre de Cayenne.

Facultatif : je l'ai laissé reposer pendant une heure après l'avoir retiré du feu.