Pâtes carbonara traditionnelles

Faire revenir le bacon à feu très doux pour qu'il soit cuit et croustillant, sans se dessécher. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes.

Râper le fromage dans un bol. Séparer les blancs et les jaunes d'œufs. Ajouter les jaunes au fromage. Ajouter le poivre.

Mélanger le tout très bien (je l'ai fait à la fourchette pour que ce soit plus doux). Ajouter deux cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes, en remuant constamment.

Retirer le bacon du feu lorsqu'il est bien doré. Placez-le dans un bol tapissé de papier absorbant pour qu'il absorbe la plus grande partie de la graisse. Ajouter une cuillerée de graisse de bacon à la sauce et mélanger.

Continuer à remuer avec la casserole au-dessus de la vapeur de cuisson des pâtes afin que la chaleur unifie le tout mais que l'œuf ne caille pas.

Lorsque les pâtes sont cuites, bien les égoutter et les ajouter à la sauce en remuant constamment. Ajouter la plus grande partie du bacon, en réservant une partie pour plus tard. Continuer à remuer pendant quelques minutes jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Servir une portion, ajouter un peu de bacon réservé, un peu plus de poivre au goût et du fromage râpé.