Gâteau au fromage à l'ananas et à la noix de coco 🍍🥥

Faire tremper les dattes dans de l'eau chaude pour les ramollir pendant au moins 15 minutes. Pendant ce temps, moudre les flocons d'avoine et les amandes pour obtenir une farine (on peut aussi utiliser directement de la farine achetée).

Une fois le temps de trempage écoulé, mixer les dattes avec le mélange de farine jusqu'à l'obtention d'une pâte. Étaler ce mélange sur le fond du moule et réserver.

Monter les blancs d'œufs avec l'ananas, en veillant à ce qu'il ne reste pas de filaments d'ananas. Mettez le mélange au micro-ondes et faites-le cuire pendant environ 5 à 7 minutes, en vérifiant. L'idée est d'obtenir une consistance d'omelette.

Mixer à nouveau notre "tortilla" avec le lait de coco, le fromage frais battu et le fromage de chèvre. Ce dernier peut être remplacé par un autre type de fromage, en fonction de l'intensité de son goût. Le fromage de chèvre donne une forte touche de fromage, mais c'est très bon !

Ajouter le mélange au moule. En option, des morceaux d'ananas entiers peuvent être ajoutés à la pâte.

Faire cuire à 200°C pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau ait suffisamment monté. Laisser reposer 10 minutes supplémentaires dans le four éteint.

Je recommande de le laisser une nuit au réfrigérateur pour lui donner plus de consistance ! Il peut être tentant de le manger sur le champ... mais cela en vaut la peine.

Bonne lecture !

REMARQUE : je n'ai ajouté aucun édulcorant aux préparations. Les dattes ajoutent beaucoup de douceur à la base et mon ananas était mûr, ce qui a également beaucoup sucré le gâteau. Mais c'est à vous de voir ! Je vous recommande d'essayer et si vous pensez qu'il n'est pas assez sucré, utilisez l'édulcorant de votre choix.