Riz aux calamars 🦑 dans leur propre encre

Chez le poissonnier, je demande toujours des calmars ou des encornets nettoyés à l'intérieur et à l'extérieur et découpés pour la cuisson.

Hacher l'oignon et 2 gousses d'ail. Faire sauter et pocher l'oignon finement haché dans un fond d'huile. Cuire à feu doux et lorsqu'il est tendre, ajouter l'ail haché, une feuille de laurier (ne pas hacher), le persil haché (s'il est frais, il donnera beaucoup plus de saveur).

Ajouter les calamars 🦑 (ou potarros) et le vin, en mélangeant bien les ingrédients et en portant à ébullition. *Lorsque l'alcool 🍷 du vin diminue, on peut ajouter un peu de bouillon de poisson maison pour donner plus de goût, car je n'utilise pas de sel. J'ai l'habitude de congeler le bouillon de cuisson des crevettes 🦐, moules, autres crustacés et poissons 🐡 dans des minitappers. *

Lorsqu'elle arrive à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter à couvert pendant environ 40 minutes, puis ajouter l'encre de seiche et bien mélanger. * À cette étape, j'enlève la feuille de laurier. Et pendant que je prépare le riz 🥘 blanc.

Laissez reposer avec le couvercle jusqu'à ce que vous soyez prêt à manger, afin qu'il finisse de cuire dans la chaleur résiduelle. 🌟 Ce plat est gagnant s'il est cuit pendant la nuit, car cela permet aux saveurs de s'installer 🌟.

Prêt à être dégusté 😋