Shashuka aux courgettes, champignons et épinards

Couper le poireau, la courgette en tranches et les champignons. Les faire revenir dans une poêle à feu moyen avec de l'huile d'olive extra vierge.

Incorporer les épinards et les tomates cerises coupées en deux. Assaisonner de sel et de poivre

Ajoutez ensuite les épices (celles que vous aimez) et la tomate concassée. Remuez bien le tout pour mélanger les saveurs et laissez cuire la sauce.

Faire un trou et y introduire les œufs. Couvrir et laisser cuire pendant 2 à 3 minutes, selon votre goût. J'ai ajouté quelques flocons de piment sur le dessus 😜.

Servir avec du pain grillé et, si vous le souhaitez, un peu de feta émiettée.

Profitez-en !!!