Patate douce farcie de couscous aux légumes et à la feta

Laver soigneusement la patate douce et la faire rôtir au four à 220º pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Pendant ce temps, couper les légumes en brunoise et les faire revenir dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Pour le couscous : faire chauffer le bouillon de légumes ou l'eau dans une casserole avec la cuillère à café de curcuma et un peu de sel. À ébullition, retirer du feu, ajouter le couscous, bien mélanger et laisser reposer pendant 5 minutes. Ajouter les légumes sautés.

Lorsque la patate douce est rôtie, la couper dans le sens de la longueur et la remplir avec le couscous et les légumes. Ajouter de la feta sur le dessus et faire griller pendant 5 minutes. En guise de touche finale, et si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de persil, cela apporte de la fraîcheur.