Soupe de moules

Nettoyez bien les moules pour enlever la saleté. Hacher ensuite l'oignon et le faire revenir avec de l'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajouter le fromage et lorsqu'il est fondu, le réserver sur une assiette.

Mettre les moules dans la même poêle que le sofrito et les faire cuire à couvert pendant environ 5 minutes. Réserver sur une assiette en laissant le bouillon de cuisson dans la poêle.

Faire réduire le bouillon pendant environ 5 minutes. Ajouter ensuite le mélange d'oignon, de fromage et d'huile d'olive. Baisser le feu et ajouter la crème jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Assaisonner de sel et de poivre.

Ajouter la sauce aux moules et saupoudrer de persil haché ou séché.