Moussaka végétarienne avec une fausse sauce béchamel au chou-fleur

Couper l'aubergine en tranches et la laisser libérer son amertume. Hydrater le soja.

Couper le chou-fleur et le faire cuire.

Mixer le chou-fleur à l'aide d'un blender et ajouter du sel, du poivre, de la noix de muscade et un petit filet de lait ou de boisson végétale (je recommande l'amande). Faire une crème épaisse. Vous pouvez ajouter du fromage ou du beurre si vous le souhaitez.

Mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'ail. Faire cuire les champignons préalablement coupés en tranches. En fin de cuisson, ajouter la sauce tomate, les épinards et le soja préalablement hydraté.

Cuire les aubergines avec un peu d'huile d'olive. Je les fais griller, mais vous pouvez aussi les faire cuire au four à micro-ondes ou au four.

Assembler : couche d'aubergine - farce - aubergine - farce - béchamel - fromage pour gratin.

Cuire au gratin.