Queue de vache au vin rouge et à la sauce au chocolat

Tout d'abord, choisissez un vin de qualité, PAS un vin provenant d'une brique tétra.

Il est important de faire mariner la queue de bœuf. Je l'ai laissée pendant 12 heures dans 1/2 litre de vin rouge avec diverses épices : sel, poivre, ail, oignon, laurier, thym, romarin et gingembre. Faites-le dans un plat où le mélange recouvre bien la viande. Si vous avez besoin de plus de vin, ajoutez

Enfin, ajouter la viande et laisser à feu moyen pendant encore 30 minutes ou jusqu'à ce que vous puissiez voir que la viande est prête. Ajoutez du sel si nécessaire.

Comme beaucoup d'autres ragoûts, il gagne en saveur si vous le préparez pendant la nuit.

Une fois le temps de marinade écoulé (4 heures minimum), retirer la viande, bien l'essuyer avec du papier absorbant et la fariner. Secouer l'excédent de farine, faire dorer et réserver.

En outre, filtrer le "bouillon" de la marinade, en jetant les épices et les légumes qui auront ramolli.

Dans la marmite où nous allons cuire la queue de bœuf, dans mon cas une marmite express, nous mettons de l'huile d'olive et nous faisons revenir l'oignon avec les poivrons et la carotte.

Une fois que tout est poché, ajouter le bouillon de la marinade et le reste du vin. Porter le feu à ébullition et s'assurer que l'alcool s'est évaporé. Ajouter ensuite le bouillon de viande et laisser cuire quelques minutes.

Ajouter la viande. Fermer la casserole et laisser reposer pendant 1 heure à feu moyen, à partir du moment où la soupape de pression monte.

Une fois le temps écoulé et le temps de refroidissement écoulé, filtrer le bouillon. Vous pouvez laisser quelques légumes si vous le souhaitez.

Ajouter le beurre au bouillon et porter à ébullition en remuant avec une cuillère en bois. Baisser le feu et laisser lier le tout pendant 10 à 15 minutes.

Ajouter ensuite le chocolat noir. J'ai utilisé 4 onces, mais c'est à vous de choisir. Remuer jusqu'à ce qu'il fonde bien et s'intègre à la sauce.