Moules à la vinaigrette de légumes

Couper l'oignon et les poivrons rouge et vert en très petits cubes et les réserver dans un tupper au réfrigérateur pendant quelques heures pour permettre aux saveurs de s'intégrer.

Cuire les moules dans une casserole avec deux doigts d'eau et laisser refroidir.

Préparer une vinaigrette avec de l'huile d'olive, du vinaigre de cidre de pomme, du sel et le liquide des poivrons et de l'oignon hachés.

Déposer les moules et une cuillère à café de légumes hachés sur chacune d'elles. Verser la vinaigrette.