Cuarrecano de Jaén (courge frite)

Tout d'abord, éplucher et hacher le potiron. Mettre l'huile dans une poêle à frire et ajouter le potiron et le sel.

Il est frit à feu moyen-doux. Au fur et à mesure qu'il devient plus tendre, il est écrasé à l'aide de la même palette. Jusqu'à ce qu'il devienne une purée. Bien qu'il s'agisse d'une question de goût, certaines personnes aiment trouver de plus gros morceaux de citrouille.

Une fois le potiron bien écrasé, broyer deux piments de Cayenne et deux gousses d'ail dans un mortier et un pilon. Remplir le mortier d'eau et ajouter le mélange dans la casserole. Ajouter le paprika (1 cuillère à café), le cumin et le curcuma (cette fois-ci, j'ai utilisé du colorant alimentaire car je n'en avais pas). Bien mélanger le tout à feu doux et laisser reposer 5 minutes pour faire réduire l'eau.

Laisser reposer (si on le laisse reposer toute une nuit, il prendra beaucoup plus de goût), dresser et c'est prêt. Il peut être consommé chaud ou froid. Accompagné de pain, d'un œuf au plat, ..... Comme vous l'aimez.