Steak de surlonge avec sauce au fromage bleu et garniture gastronomique

Découper le filet de bœuf en filets et le placer dans un plat de service. Hacher les feuilles de persil et une gousse d'ail et les mélanger avec un peu d'huile d'olive. Verser sur la viande, couvrir et garder au frais.

Pour la sauce, faire revenir, avec un peu d'huile d'olive, un oignon haché et 2 gousses d'ail en filet. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ajouter le fromage bleu. Faire fondre brièvement et verser un demi-verre de vin blanc. Remuer pour faire fondre le fromage et verser un verre de bouillon de bœuf et un demi-verre de crème. Laisser réduire à feu moyen en remuant de temps en temps.

Pour la garniture, coupez en filets deux gousses d'ail et faites-les dorer avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le poivron vert haché et le jambon. Laisser cuire un peu et ajouter le verre de riz. Couvrir avec 3 verres d'eau et ajouter les raisins secs. Faire cuire à feu vif.

Pendant ce temps, réduire la sauce en purée. Lorsque le riz est prêt, le réserver et le parsemer d'amandes grillées hachées au couteau.

Sortir la viande du réfrigérateur et la faire cuire à feu vif des deux côtés et l'assaisonner de sel et de poivre.

Servir avec la garniture et la sauce sur le dessus.