Donuts de coco

La stevia que he usado es PURA (hojas molidas) y es totalmente opcional, yo he puesto menos de media cucharadita de café porqué la harina de coco ya me parece dulce.

‼️Los gramos de coco rallado son para hacer la crema de la cobertura, no la vais a usar toda‼️

En un bowl batimos manualmente el huevo y las claras (puedes usar dos huevos L directamente) junto con la stevia. Añadimos el yogur y mezclamos. Seguidamente añadimos un chorrito de esencia de vainilla y el aceite de coco derretido y mezclamos hasta integrar todo

Vamos introduciendo los ingredientes secos poco a poco, previamente tamizados (harinas y levadura). Y mezclamos manualmente hasta que se crea una mezcla homogénea

Vertemos en molde de donut (o el que prefiráis) dejando un poco sin rellenar porqué suben y horneamos 12-15 min a 180 grados. Comprobamos pinchando con un palillo y si sale limpio listo. Dejamos atemperar para desmodar y antes de cubrir con la crema hay que dejarlos enfriar por completo

Para la crema de coco🥥 tan simple como triturar 200g de coco rallado, con paciencia y dejando respirar la máquina para no quemarla hasta que suelte su propio aceite. Yo añadí una cucharadita de aceite de coco al final para acabar de triturar pero lo podéis omitir. No la he endulzado pero es opcional añadir lo que queráis.

Una vez fríos introducimos la mitad del donut en la crema, lo sacamos dando vueltas sobre si mismo, espolvoreamos un poco de coco rallado y a la nevera para que endurezca