Gâteau aux carottes et aux noix 🥕

Éplucher et râper les carottes, hacher les noix et les dattes et réserver.

Battre les œufs et les blancs d'œufs dans un bol pendant 1 minute. Ajouter l'huile (1 cuillère à soupe) et le lait (8 cuillères à soupe) et continuer à battre jusqu'à ce que tout soit bien intégré. Ajoutez ensuite la farine d'avoine (100 g), les amandes moulues (30 g), la cannelle et la levure chimique, petit à petit, et continuez à mélanger.

Ajouter les carottes, les noix et les dattes ou les raisins secs. Bien mélanger et mettre la pâte dans un petit moule (j'ai utilisé un moule de 12 cm).

Cuire pendant environ 25 minutes à 180°C (four préchauffé). Piquer souvent avec un couteau pour s'assurer qu'il ne se dessèche pas. Sortir et laisser refroidir pendant environ 15/20 minutes.

Mélanger quelques gouttes d'essence de vanille au fromage blanc fouetté et bien remuer. Couper la génoise en deux, la remplir avec la crème et recouvrir également le dessus. Décorer selon les goûts, j'ai ajouté des amandes et un peu de chocolat râpé 🍫.

Laissez reposer au réfrigérateur pendant quelques heures et dégustez !

☺☺🥕