Muffins aux champignons et aux épinards

Laver 6 champignons et les couper en tranches, hacher un demi-oignon et l'ajouter dans une poêle avec un peu d'huile chaude. Ajouter ensuite les champignons coupés en tranches.

Facultatif : j'ai ajouté 3 tranches de bacon coupées en lamelles, cela ajoute beaucoup de saveur. Dans la poêle avec l'oignon, les champignons et le bacon, lorsqu'ils sont cuits, ajouter 3 bonnes poignées d'épinards, et laisser cuire quelques minutes, environ 3 minutes, puis retirer du feu.

Pendant la cuisson des ingrédients dans la poêle, battre les 6 œufs dans un grand bol et ajouter du sel, du poivre et de l'origan selon le goût. Ajouter deux poignées de fromage râpé dans le bol avec l'œuf.

Lorsque tout est bien mélangé, ajouter les légumes de la poêle dans le bol et bien mélanger.

Lorsque le four est préchauffé, verser le mélange dans un moule (j'ai utilisé un moule à muffins).

Laissez-les cuire au four à 200 degrés. Vous savez qu'ils sont prêts lorsque vous voyez que l'œuf est bien cuit, que vous y plantez une fourchette ou un bâton et qu'il en ressort sec.

Si vous n'avez pas de petits moules, un moule à génoise fera tout aussi bien l'affaire et vous pourrez ensuite le découper en portions.