Toast à la ricotta avec asperges vertes et œuf poché

Porter l'eau à ébullition dans une casserole à feu moyen-vif. Placer du film alimentaire dans une tasse percée d'un trou et y déposer un œuf. Fermez le film, maintenez-le fermement dans la casserole (je le fais à l'aide d'un bâton de brochette) et mettez l'œuf dans la casserole pendant environ 5 minutes pour que le jaune d'œuf soit un peu liquide.

Pendant la cuisson de l'œuf, mettre les asperges dans une poêle avec quelques gouttes d'huile et les faire griller. Il est préférable que les asperges soient fines afin qu'elles ne se détachent pas entières du toast ; si elles sont épaisses, coupez-les en deux.

Faire griller deux tranches de pain complet à l'épeautre et y étaler une fine couche de ricotta.

Lorsque les asperges et l'œuf sont prêts, les placer sur le dessus. Assaisonner de sel et de poivre.