Ratatouille de légumes avec des œufs.

La première étape consiste à préparer le sofrito. Je ferai une recette séparée pour cette étape car il peut être utilisé pour la ratatouille, pour les lentilles, ou comme un super realfood "fritto de tomates". Hachez d'abord l'oignon et faites-le revenir dans une poêle avec un peu d'huile (60 ml car nous en aurons besoin plus tard) et du sel, jusqu'à ce qu'il soit cuit (version thermomix : 5 minutes ; vitesse cuillère et marche arrière ; température 120º).

Pendant que l'oignon est en train de frire, couper les poivrons verts et rouges en petits dés. Une fois l'oignon cuit, ajouter les poivrons hachés dans la poêle et saler (ou dans le thermomix, comme je l'ai fait : 10 minutes ; vitesse cuillère et marche arrière ; température 120º).

Une fois que les poivrons sont également cuits, ajoutez la boîte de tomates concassées et laissez-la frire pendant un moment, en remuant pour qu'elle ne colle pas et laissez-la pendant environ 15 minutes à feu moyen (dans le thermomix pendant environ 15 minutes ; vitesse 1 et marche arrière, température 120º). Mixer ou passer au thermomix jusqu'à ce que la préparation soit liquide, homogène et sans grumeaux.

Si nous avons fait ce qui précède dans le thermomix, il est temps d'enlever la tomate et de nettoyer le verre, car nous en aurons besoin. Si nous avons fait ce qui précède dans une casserole, nous pouvons la mettre de côté et éteindre le feu, et nous prendrons une poêle à frire profonde. Commencer par le poireau, le couper en petits morceaux et le mettre dans la poêle avec 60gr d'huile et du sel (version thermomix : mettre dans le verre avec 60gr d'huile et du sel, 10min ; vitesse 1 et inverse ; température 120º).

Pendant que le poireau cuit, il est temps d'éplucher et de couper les carottes et le potiron. Une fois le poireau cuit, ajouter les carottes et le potiron dans la casserole ou le thermomix (version thermomix : 15 minutes ; vitesse 1 et inversion ; température 120º).

Pendant ce temps, couper la courgette en morceaux, les plus petits étant les meilleurs. Lorsque la courgette est jaunâtre et la carotte moins dure, ajouter la courgette avec du sel (version thermomix : une fois les 15 minutes précédentes écoulées, ajouter la courgette et programmer à nouveau 15 minutes ; vitesse de la cuillère et inversion ; température 120º).

Enfin, lorsque tout est prêt, ajouter le sofrito préparé dans les trois premières étapes à la poêle/au thermomix. Ajouter selon le goût, car plus on fait sauter, plus c'est rouge et juteux, et moins on fait sauter, c'est l'inverse. Et laisser le tout se mélanger encore quelques minutes dans la poêle en remuant (version thermomix, ajouter quelques minutes de plus avec les paramètres ci-dessus). On peut ajouter de l'ail, de la poudre d'oignon et du paprika. Une variante consiste à ajouter de l'aubergine. Il y aura des différences entre les deux versions, car avec le thermomix, même si on a les lames à l'envers, ce sera très écrasé, même si on trouve des morceaux, ce sera très friable car le potiron, à force de cuire, a l'effet de se désagréger. Personnellement, j'aime bien l'éclater comme ça, mais si vous n'aimez pas ça, il suffit de programmer le thermomix pour un temps plus court et le tour est joué. Pour ceux qui le font à la poêle, il sera en morceaux et c'est aussi spectaculaire.

Dernière étape, prenez une petite poêle et ajoutez un filet d'huile, ajoutez la quantité de ratatouille que vous allez utiliser pour le repas, et étalez-la de façon à ce qu'elle recouvre tout le fond de la poêle. Prendre un œuf (ou 2) et le placer dans un bol ou une assiette creuse, puis le transférer dans la poêle en essayant de ne pas casser le jaune d'œuf. Couvrez la poêle avec un couvercle afin qu'aucune vapeur ou autre ne s'échappe et réglez le feu sur une température élevée. L'œuf sera cuit avec la vapeur et sera prêt sur la ratatouille. Servez et dégustez !