Omelette aux aubergines

Couper les aubergines en fines tranches, ajouter un peu de sel et les fariner avec la farine de pois chiches (la quantité de farine est indicative, il faut de la farine pour fariner l'aubergine).

Cuire ou frire les aubergines, c'est une question de goût si elles sont plus ou moins croustillantes, je les préfère pas trop croustillantes pour l'omelette.

Battre deux œufs et les placer dans une poêle à frire à feu doux. Pendant ce temps, monter l'omelette en couches. Mettez une couche d'aubergines jusqu'à ce qu'elle recouvre l'œuf, puis une tranche de jambon et une tranche de fromage. Procédez ainsi jusqu'à ce que vous ayez trois couches.

Laisser une dernière couche d'aubergines et retourner l'omelette sur une assiette. Battre le reste de l'œuf et le mettre dans la poêle à frire pour en couvrir le fond. Placer l'omelette dans la poêle avec la dernière couche d'aubergines sur l'œuf.

Retournez l'omelette plusieurs fois si vous la voulez plus sèche et dégustez !!!