Omelette de pommes de terre au fromage bleu

Couper les pommes de terre (4 de taille moyenne suffisent) en tranches et les faire revenir avec l'oignon et l'ail émincés dans un filet d'huile d'olive, saler et retirer du feu lorsqu'elles sont cuites.

Battre 6 œufs, ajouter le persil, ajouter la pomme de terre réservée et la laisser dans l'œuf pendant 10 minutes.

Dans un filet d'huile, ajouter une gousse d'ail émincée et du persil et lorsque c'est prêt, ajouter des champignons émincés et des asperges vertes coupées en deux, faire sauter pendant quelques minutes et réserver.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle à frire et faire une omelette, la retourner, la retirer et y déposer les champignons sautés, les asperges et le fromage bleu, qui fondra à la chaleur de l'omelette.