Muffins au gâteau de carottes 🧁🧁🧁

Préparer d'abord la pâte de dattes en les faisant tremper dans l'eau la plus chaude possible et râper les carottes.

Dans un bol, mélanger la farine d'avoine et la farine de riz avec la levure chimique et la cannelle.

Dans un autre bol, battre les œufs avec l'huile d'olive et verser ce mélange sur les ingrédients secs.

Ajouter les carottes et la pâte de dattes et mélanger à nouveau.

Laisser reposer le mélange au réfrigérateur pendant environ 20 minutes. Pendant que nous mettons la pâte dans les moules, nous préchauffons le four à 250 degrés.

Faire cuire les muffins pendant environ 15/20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

À la sortie du four, laissez-les refroidir complètement.

Pour le glaçage, mélanger le fromage frais avec la crème fouettée et une cuillère à café de pâte de dattes jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Une fois les muffins refroidis, faire un trou au milieu pour y mettre le glaçage au fromage à l'aide d'une poche à douille.

Saupoudrez d'un peu de carotte râpée et vous êtes prêts à manger !