Entrecôte farcie avec sauce

Couper le faux-filet entier en filets. Saler et poivrer les deux côtés.

Couvrir la surface du filet avec les tranches de jambon, les poivrons grillés et les œufs durs (coupés en tranches).

Rouler le faux-filet sur lui-même, avec tous les ingrédients à l'intérieur, et le ficeler avec de la ficelle de cuisine pour éviter qu'il ne s'effiloche.

Sceller le faux-filet dans la poêle. Pour ce faire, versez un trait de d'huile d'olive et faire frire de tous les côtés à feu vif. Pendant ce temps, préchauffez le four à 250 degrés en le chauffant par le haut et par le bas. Lorsqu'il est chaud, placez l'aloyau sur un plateau, versez un petit verre d'eau dessus et baissez la température à 220 degrés. Faire cuire au four pendant environ 40 minutes.

Pour la sauce, verser un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu doux. Lorsqu'elle est chaude, ajouter l'oignon, la pomme, les carottes et la poire coupée en tranches, ainsi qu'une pincée de sel. Lorsqu'ils sont pochés, ajouter la tomate et laisser reposer.

Lorsque les légumes sont plus ou moins mous, ajouter un verre d'eau et mixer le tout. Goûter ensuite pour corriger le sel.

Sortir le faux-filet du four, retirer la ficelle et le couper en tranches.

Enfin, dressez le tout. Pour ce faire, placez les tranches d'aloyau avec un peu de sauce sur le dessus et c'est prêt à être dégusté.