Crêpes complètes maison

Placer la farine et la cuillère à soupe d'huile dans un bol.

Chauffer l'eau au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit tiède (pour pouvoir y mettre le petit doigt et compter jusqu'à 10).

La poêle à frire doit déjà être chaude (c'est pourquoi nous l'allumons dès le début), donc une fois la pâte étalée, nous la mettons dans la poêle à frire. Si la pâte est fine et que la poêle est chaude, vous verrez des bulles, c'est le signe qu'elle est prête à être retournée. Au total, quand c'est chaud, je les laisse environ 30 secondes d'un côté et de l'autre.

Conseils : réservez les crêpes que vous êtes en train de cuire sur une assiette et couvrez-les d'un linge humide, afin qu'elles ne durcissent pas. Conservez-les ensuite dans un sac en plastique fermé hermétiquement.

Une fois l'eau chaude, ajouter la cuillère à café de sel (selon le goût) et bien diluer.

Verser progressivement l'eau dans la farine et l'huile. Mélanger tous les ingrédients à l'aide d'une cuillère.

Vous arriverez à un point où vous ne pourrez plus continuer à mélanger avec la cuillère, et c'est à ce moment-là que vous passerez au plan de travail, que vous devrez saupoudrer d'un peu de farine pour que la pâte ne colle pas.

Mélanger le tout et pétrir pendant quelques minutes. Le résultat doit être une pâte souple mais non collante. Les quantités indiquées sont celles de la farine Alipende, mais elles peuvent varier selon les marques et les types de farine. Il est donc important d'ajouter l'eau petit à petit, en observant et en s'assurant que la pâte est lisse.

Une fois pétrie, la pâte doit reposer dans un bol recouvert d'un torchon pendant 20 minutes. Ceci afin que les particules de pâte soient bien humidifiées.

Au bout de 20 minutes, faites chauffer une poêle à frire à feu moyen-vif. Ma cuisinière a une puissance de 9 et je la mets habituellement sur 7 pour la poêle à frire de 23 cm.

Sortir la pâte, la pétrir pendant 1 minute et faire des petites boules. Je les pèse de manière à ce qu'elles soient presque identiques (bien que je doive encore m'exercer pour les arrondir). Pour les petites crêpes, je pèse des boules d'environ 30 g. Pour les grandes, j'utilise 50 g. Pour les grandes, j'utilise 50 g.

Une fois que toutes les boules ont été faites, on commence par la première (la pâte aura donc reposé un peu depuis qu'on l'a faite) et, avec un peu de farine sur le plan de travail, on commence à l'étaler au rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle soit fine, qu'elle prenne une forme ronde (ou qu'elle essaie de le faire) et qu'elle obtienne la taille souhaitée.