Aubergines farcies au riz et aux légumes

Préparer un plateau avec de l'huile et y placer les aubergines avec un peu de sel. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 degrés et, lorsqu'il est chaud, enfournez les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient tendres au centre.

Pendant que les aubergines sont au four, couper les poivrons et l'oignon et les faire revenir dans une poêle à feu moyen-doux avec un filet d'huile.

Lorsqu'ils sont presque cuits, ajouter la courgette blanche, également coupée en petits morceaux. Assaisonner avec du sel et du poivre et lorsque la cuisson est suffisante, ajouter le riz.

Un filet de jus de citron peut éventuellement être ajouté.

Retirer les aubergines du four lorsqu'elles sont cuites, les vider et les ajouter à la poêle. Terminer la cuisson de tous les légumes avec le riz et l'ajouter aux coquilles d'aubergines sorties du four.

Ajouter le fromage râpé sur le dessus et remettre au four pendant environ 10 minutes.

Une fois le gratin terminé, sortez-le et... mangez !