Œufs avec sauce tomate et fromage fondu

Couper la tomate en tranches (vous pouvez la peler ou la laisser avec la peau). Faire chauffer la poêle avec un filet d'huile d'olive extra vierge. Lorsqu'elle est chaude, ajouter la tomate et attendre qu'elle cuise.

Lorsque la tomate est tendre, ajouter un peu d'eau du robinet pour alléger la sauce et attendre qu'elle réduise un peu, pour qu'elle ne soit ni trop liquide ni trop épaisse. Vous pouvez ajouter une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu.

Lorsque la consistance est prête, baisser le feu et ajouter les œufs un par un, et les laisser cuire dans la sauce, sans remuer. À ce stade, ajoutez l'origan et le fromage haché et répartissez-les dans la préparation.

Couvrez la poêle avec un couvercle et attendez que le fromage fonde et que les œufs cuisent. Servir chaud.