MUFFINS AU SARRASIN ET AUX NOIX🥯

Préparez la pâte de dattes en dénoyautant les dattes et en les faisant tremper dans de l'eau chaude pendant un certain temps. Puis broyer

Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Mettre les jaunes d'œufs dans un bol et les mélanger au fouet avec la pâte de dattes et l'huile d'olive.

Râper le zeste d'un demi-citron et d'une demi-orange et les ajouter au mélange précédent avec l'eau et bien mélanger.

Ajouter petit à petit les farines (sarrasin, riz et maïzena) au mélange ainsi que la levure et mélanger avec le fouet à main jusqu'à obtention d'un mélange homogène et sans grumeaux (facultatif, ajouter maintenant la poignée de noix légèrement hachées et bien mélanger).

Monter les blancs en neige et les ajouter au mélange, en les incorporant petit à petit.

Laisser le mélange au réfrigérateur pendant 45 minutes, afin qu'il monte davantage avec la chaleur.

Une fois le temps écoulé, préchauffer le four à 210°. Remplir les moules à muffins, mais pas jusqu'en haut, sinon ils déborderont.

Cuire au four à 200° pendant 18 minutes, la première moitié du temps seulement avec la plaque inférieure, puis sur le dessus et le dessous. Dégustez !