Paella aux fruits de mer

La première chose à faire est de préparer un bon bouillon de poisson. Je fais frire les têtes et les carapaces de crevettes, j'ajoute de l'eau ou du bouillon de poisson et j'ajoute les arêtes de poisson, une feuille de laurier et le bouillon de cuisson des moules.

Faire revenir l'oignon, le poivron vert, l'ail et le persil, saler et laisser cuire, lorsque c'est prêt, ajouter les tomates en dés.

Ajouter le poton, les palourdes, la viande, les moules et en réserver une partie pour la garniture, laisser cuire un peu, ajouter le riz et le laisser prendre la saveur de tout, ajouter une cuillère de concentré de tomates et verser le bouillon.

Ajouter le safran, le curcuma et faire cuire pendant environ 20 minutes.

Lorsqu'il reste quelques minutes, ajouter les petits pois et les crevettes, garnir de moules.

Retirer du feu et laisser reposer couvert d'un linge pendant 10 minutes.