Gâteau aux carottes (10%)

Mettre tous les ingrédients secs (225 g de farine, 5 g de cannelle, 15 g de levure chimique, noix de muscade râpée et pincée de sel) dans une passoire.

D'autre part (étape facultative), mettre le sucre dans un robot pour en faire du sucre glace, et le mettre de côté. Ajouter également un clou de girofle. Cela rendra le gâteau plus aéré (substituts : Erythritol 7 gr pour 5 gr de sucre, pâte de dattes 2/3 de la quantité de sucre).

Les deux mélanges sont réunis pour former la garniture.

Couper la génoise en deux et la remplir avec la moitié du mélange et l'autre moitié sur le dessus.

Mettre les œufs entiers dans un robot et les fouetter à vitesse moyenne (7/13) pendant 5 minutes pour aérer la génoise, puis ajouter le sucre glace (250 g, en réservant 150 g pour la garniture) et laisser encore quelques secondes pour bien mélanger dans le robot sans couper la vitesse.

Mettre 150 ml d'huile EVOO (douce sans trop de goût d'olive) et la carotte coupée en petits cubes (250 g de carottes épluchées) dans un robot et mixer.

Dans un bol, on met du beurre et un peu de farine sur la base et on enlève l'excédent.

Mettez la purée de carottes dans un bol et mettez le mélange d'œufs et de sucre par-dessus, maintenant nous allons tamiser les ingrédients secs que nous avons réservés tous ensemble sur le mélange. Nous allons faire de fines couches avec le tamis et nous allons le joindre au mélange en faisant des mouvements enveloppants pour éviter que l'air que nous avons mis dans le mélange d'œufs ne s'échappe. Répéter le processus jusqu'à ce que tous les ingrédients secs soient intégrés.

Mettre le mélange dans le bol et cuire au four pendant 35-40 minutes à 180 degrés dans un four préchauffé et ventilé (dans mon four, je l'ai laissé à 38).

Commençons par la garniture (étape facultative) : prendre 150 grammes de sucre, ajouter la gousse de vanille et la broyer au robot jusqu'à ce que l'on constate que la gousse a été intégrée sous forme de petits copeaux dans le sucre glace pour donner une touche (on sépare en deux moitiés de 75gr).

Lorsque la crème est fouettée, ajouter le sucre glace (75 g) pendant quelques secondes pour l'incorporer et l'arrêter avant qu'il ne devienne du beurre.

D'autre part, ajoutez 75 grammes de sucre au fromage frais à tartiner et mélangez le tout à l'aide d'un bâton rigide jusqu'à l'obtention d'un fromage frais fin et sans grumeaux.