Quesadillas ou synchronisées

Faire revenir l'oignon, la tomate (pelée et épépinée) et les champignons.

Mettez une tortilla dans une poêle à frire, faites-la dorer d'un côté et retirez-la, mettez l'autre tortilla, faites-la dorer, retournez-la et baissez un peu le feu.

Garnir la tortilla avec le sofrito, le poulet en lanières (préalablement grillé), le fromage et le guacamole, le tout bien réparti.

Placer l'autre omelette sur le dessus, la face grillée vers l'intérieur et, à l'aide d'une assiette, la retourner (comme une omelette aux pommes de terre), augmenter le feu et laisser reposer pendant une minute ou deux, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et prête.